DESCRIZIONE: Conserva ottenuta da Tartufo Estivo o Scorzone intero, acqua e sale. Il Tartufo Estivo nasce nel periodo invernale e viene raccolto nel periodo estivo. E' meno pregiato rispetto ai tartufi neri raccolti nel periodo autunnale (Tartufo Uncinato) ed invernale (Tartufo Nero Pregiato di Norcia), poiché presenta un aroma ed un sapore meno intensi e raffinati. Rappresenta comunque una valida alternativa, dal buon sapore e dai costi più contenuti . Viene chiamato volgarmente "Scorzone" a causa della sua scorza (peridio) generalmente più spessa e verrucosa rispetto al Tartufo Nero Pregiato di Norcia.

CONSIGLI PER LA CUCINA: Qualunque sia la ricetta che avete in mente vi ricordiamo che, per apprezzarne al meglio il gusto, il Tartufo Nero deve essere grattugiato (meglio ancora se lo pestate con il mortaio) e non tagliato a fettine. Il sale e l'olio extravergine di oliva esaltano molto il sapore del tartufo. Le principali sostanze responsabili dell' aroma e del sapore del tartufo sono volatili, cioè evaporano facilmente, per questo vi sconsigliamo di cuocere il tartufo, se volete mantenere al massimo il suo gusto e la sua aromaticità. Preparate pertanto una salsa a parte (tartufo grattugiato, liquido che trovate all'interno del vasetto ed olio extravergine di oliva) del tutto simile al pesto alla genovese. E' importante non gettare via il liquido presente all'interno del barattolo poiché questo contiene la dose giusta di sale per la quantità di tartufo che avete acquistato ed è inoltre un liquido ricco di sapore del tartufo.Usate quindi la salsa così preparata per il piatto che più vi piace, ricordando però che sarebbe meglio utilizzarla a crudo e a temperatura ambiente.

CONSERVAZIONE: Se la confezione rimane integra il prodotto ha una scadenza molto lunga (fino ad otto anni dalla data di produzione) e può essere mantenuto tranquillamente a temperatura ambiente. A confezione aperta, il tartufo deve essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso di plastica o vetro e deve essere consumato entro 48 ore. Vi consigliamo di grattugiare tutto il tartufo poiché questo manterrà meglio le sue caratteristiche in frigorifero sotto forma di salsa con sale (contenuto nel liquido presente all'interno del vasetto, il quale sarà versato sopra ai tartufi grattugiati) ed olio extravergine di oliva, piuttosto che intero. Potete comunque scegliere di lasciare il tartufo intero, se vi piace semplicemente grattugiarlo sopra ai piatti che avete cucinato.