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CARATTERISTICHE: Salsiccia ottenuta da carne di suino abbastanza magra, a macinatura fine. Una volta terminata la lavorazione, viene fatta leggermente essiccare in locali opportunamente riscaldati per circa una settimana, quindi viene posta in locali più freschi per la stagionatura. Diversamente dalla salsiccia fresca, pertanto, la salsiccia goccina può essere mangiata cruda, come un salame. La stagionatura va dai 20 ai 60 giorni.

CONSERVAZIONE: Il prodotto non ha scadenza e può essere conservato per un periodo piuttosto lungo, senza cambiare considerevolmente le sue caratteristiche, in frigorifero (avvolto in carta paglia o altro tipo di carta alimentare) o meglio ancora in un luogo fresco, ad una temperatura che va dai 16 ai 18°C e ad un grado di umidità medio. Si consiglia però di degustare il prodotto quando questo si trova a temperatura ambiente, per apprezzare al meglio tutte le sue caratteristiche e il suo sapore.