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DESCRIZIONE: Il farro spezzato si ottiene dal farro semiperlato, mediante utilizzo di un mulino a martelli che spezza il chicco e un sistema di vagliatura ed aspirazione che permette di separare le parti più grandi e le polveri. Ideale per la preparazione di minestre. Prodotto senza uso di pesticidi e diserbanti.

Il farro, da cui deriva il nome "farina", è il più antico tipo di frumento coltivato, le sue origini risalgono infatti al periodo neolitico. Anche gli antichi romani erano soliti mangiarlo: in forma di polenta, pane o focaccia, era alla base dell' alimentazione delle legioni romane. Nonostante i costi di produzione maggiori rispetto al grano, la coltivazione del farro è stata rivalutata negli ultimi anni, grazie alle ottime proprietà nutrizionali di questo cereale e alla possibilità di essere un prodotto biologico, non necessitando di sostanze chimiche per la sua produzione.

Rispetto al grano è più digeribile e possiede una minore quantità di glutine. E' inoltre uno dei tipi di frumento meno calorici. Paragonato ad altri cereali, contiene buone quantità di vitamine del gruppo B e proteine.Il farro comprende tre diverse specie del genere Triticum: farro piccolo (Triticum Monococcum), farro medio (Triticum Dicoccum) e farro grande (Triticum Spelta). Il farro medio o farro dicocco, è quello più comunemente coltivato in Italia. Il farro di Monteleone di Spoleto è stato il primo in Europa ad aver ottenuto, nel 2010, il marchio DOP.

CONSIGLI PER LA CUCINA: Il farro spezzato non necessita di ammollo ed è ideale per la preparazione di minestre. Una ricetta semplice ma molto gustosa per preparare una minestra è la seguente: far soffriggere cipolla e sedano tritati, aggiungere pomodoro e peperoncino e far cuocere per qualche minuto il pomodoro. Aggiungere acqua bollente (o brodo vegetale) e far bollire nuovamente. Versare quindi il farro ed aggiungere, quanto basta, altra acqua (o brodo vegetale) fino a cottura (20 minuti circa). Servire con parmigiano o pecorino grattugiati.