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DESCRIZIONE: La farina di farro si ottiene dal farro sgusciato, cioè privato della sola glumetta, senza ulteriori processi di raffinazione, macinato a pietra. Ricca di fibre, è ideale per la preparazione di dolci secchi, pane e pasta. Il pane ottenuto con farina di farro è più aromatico di quello ottenuto con farina di frumento, ha una crosta più croccante e si mantiene bene fino a tre giorni.

Il farro, da cui deriva il nome "farina", è il più antico tipo di frumento coltivato, le sue origini risalgono infatti al periodo neolitico. Anche gli antichi romani erano soliti mangiarlo: in forma di polenta, pane o focaccia, era alla base dell' alimentazione delle legioni romane. Nonostante i costi di produzione maggiori rispetto al grano, la coltivazione del farro è stata rivalutata negli ultimi anni, grazie alle ottime proprietà nutrizionali di questo cereale e alla possibilità di essere un prodotto biologico, non necessitando di sostanze chimiche per la sua produzione.

Rispetto al grano è più digeribile e possiede una minore quantità di glutine. E' inoltre uno dei tipi di frumento meno calorici. Paragonato ad altri cereali, contiene buone quantità di vitamine del gruppo B e proteine.Il farro comprende tre diverse specie del genere Triticum: farro piccolo (Triticum Monococcum), farro medio (Triticum Dicoccum) e farro grande (Triticum Spelta). Il farro medio o farro dicocco, è quello più comunemente coltivato in Italia. Il farro di Monteleone di Spoleto è stato il primo in Europa ad aver ottenuto, nel 2010, il marchio DOP.