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DESCRIZIONE:  I fagioli rappresentano la seconda leguminosa da granella per importanza mondiale. Una delle varietà più comuni è rappresentata dai fagioli borlotti, dal sapore intenso e corposo. Ideali per zuppe e minestre (pasta e fagioli), sono ottimi anche per la preparazione di fresche insalate. A Norcia sono tradizionalmente mangiati con le cotiche (cotenna, pelle del maiale). Tempo di cottura: un'ora e mezza circa, dopo ammollo.

I legumi sono da sempre coltivati nelle nostre montagne. Essi rivestono un ruolo molto importante nell' alimentazione umana, aiutando a prevenire tumori e malattie cardiovascolari. Rappresentano una ricchissima fonte di proteine vegetali e contengono una limitata quantità di grassi, esclusivamente insaturi. Grazie all'elevato contenuto in fibre, i legumi aumentano il senso di sazietà e rallentano l'assorbimento degli zuccheri, svolgendo un' azione protettiva anche nei confronti di obesità e diabete. La fibra, infine, favorisce il buon funzionamento intestinale, necessario per evitare stitichezza e stati di intossicazione dell'organismo.

CONSIGLI PER LA CUCINA: Il prodotto deve essere messo in ammollo per almeno 12 ore prima di essere cucinato. Si consiglia inoltre una ispezione visiva, per eliminare eventuali sassolini rimasti dopo la pulitura del prodotto durante il processo di lavorazione.