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DESCRIZIONE: Il farro sgusciato è il farro decorticato, ovvero privato della sola glumetta, la pellicola esterna che aderisce al chicco. Rappresenta il tipo di farro in commercio con la più elevata quantità di fibre e proprietà nutritive. Ideale per zuppe o minestre, è ottimo per la preparazione di insalate. Prodotto senza uso di pesticidi e diserbanti.

Il farro, da cui deriva il nome "farina", è il più antico tipo di frumento coltivato, le sue origini risalgono infatti al periodo neolitico. Anche gli antichi romani erano soliti mangiarlo: in forma di polenta, pane o focaccia, era alla base dell' alimentazione delle legioni romane. Nonostante i costi di produzione maggiori rispetto al grano, la coltivazione del farro è stata rivalutata negli ultimi anni, grazie alle ottime proprietà nutrizionali di questo cereale e alla possibilità di essere un prodotto biologico, non necessitando di sostanze chimiche per la sua produzione.

Rispetto al grano è più digeribile e possiede una minore quantità di glutine. E' inoltre uno dei tipi di frumento meno calorici. Paragonato ad altri cereali, contiene buone quantità di vitamine del gruppo B e proteine. Il farro comprende tre diverse specie del genere Triticum: farro piccolo (Triticum Monococcum), farro medio (Triticum Dicoccum) e farro grande (Triticum Spelta). Il farro medio o farro dicocco, è quello più comunemente coltivato in Italia. Il farro di Monteleone di Spoleto è stato il primo in Europa ad aver ottenuto, nel 2010, il marchio DOP.

CONSIGLI PER LA CUCINA: Il farro sgusciato è tra le tipologie di farro in commercio quello meno raffinato, quindi i suoi tempi di cottura sono maggiori. E' pertanto necessario metterlo a bagno nell' acqua la sera precedente, prima di cucinarlo. Dopo l' ammollo, i tempi di cottura sono di 45 minuti circa. Un piatto fresco e generalmente molto apprezzato è l'insalata di farro che si ottiene dopo aver lessato i chicchi in acqua salata ed averli scolati, aggiungendo rucola, pomodorini, scaglie di parmigiano ed olio extravergine di oliva.